Vijgen

Vijgen zijn eigenlijk het jaar rond te krijgen, met hun mooie specifieke smaak goed te gebruiken voor meerder doeleinde.

Wat kun je doen met vijgen:

• Dun gesneden als carpaccio over verse geitenkaas met aceto en rucolasla.
• Vijgen jam met sinaasappelschil uit eigen keuken.
• Kleine vijgen beignets met ganzenlever als bittergarnituur.

Polenta Dolce met gegrilde vijgen, Grappa en crèmefraiche

¾                            liter                          melk

100                         gram                       suiker

50                           gram                       honing

150                         gram                       grof maïsmeel (polenta)

5                             st                             eidooiers

1                             st                             ei

100                         gram                       boter

2                             st                             geraspte schil van de sinaasappel

10                           st                             vijgen

                                                               Grappa

1                             dl                             crèmefraiche

                                                               Poedersuiker

1. Breng de melk, suiker, zout op een laag vuur tegen de kook en roer hier de polenta in ongeveer 30 minuten gaar.
2. Laat dit lauw worden en voeg de eidooiers, ei, sinaasappel, boter en de honing door met iets Grappa.
3. Doe de massa in een bakvorm en bak deze af in een oven op 175 graden C.
4. Halveer en Grill de vijgen en bestrooi deze met poedersuiker .
5. Besprenkel de vijgen met de Grappa en zet deze nog even in de oven om te garen.
6. Stort de polenta taart en plaats hierop de warme vijgen.
7. Serveer dit met de crèmefraiche.