Champignons

Met de champignon kun je alle kanten uit, van puur tot en met de smaak geven die je zelf wild en de structuur gebruiken.

Wat kun je doen met champignons;

• Flinterdun snijden en marineren met citroensap, olijfolie, basilicum en sjalot.
• Krokant gebakken met knoflook over geitenkaas met rucola.
• Emulsie van champignons met gerookte champignons.

Gemarineerde champignons voor de salade of aan de bar.

1                             kg                            gewassen kleine champignons

2                             dl                             witte wijn

1                             dl                             sherry azijn

2                             st                             fijn gesneden sjalot

1                             sap                          van de citroen

2                             dl                             olijfolie

1                             eetlepel    komijnpoeder

1/3                          eetlepel    kardemom poeder

                                                               zout en peper

1. Zweet de sjalot aan in een deel olijfolie met de specerijen.
2. Blus dit af met de citroen, witte wijn en de sherry azijn.
3. Dit tegen de kook brengen en de champignons toevoegen.
4. De champignons rustig op laag vuur laten garen.
5. Het vocht van de champignons afhalen en dit in koken tot 1/3.
6. Opbinden met de laatste olijfolie en dit over de champignons doen.
7. 24 uur laten trekken.
8. Dit product is perfect om te wecken.